Gänsebraten mit Kürbisknödelfüllung

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Zubereitungszeit ca. 40 Min. Ruhezeit 30 Min. Garzeit 3 Std. 15 Min. pro Portion 1500 kcal

Zutaten für 8 Personen

400 g Hokkaido-Kürbis

500 g Zwiebeln

Salz

100 g getrocknete Feigen

5 Zweige Salbei
200 g altbackenes Weißbrot

200 ml Milch

2 Eier (Größe M)

Pfeffer gemahlener Kreuzkümmel

1 Frühmast-Gans (4–4,5 kg; küchenfertig)

2 EL Sonnenblumenöl

Außerdem: Rouladennadeln Küchengarn Kuchennadel

Den Kürbis waschen und halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kürbis- und Zwiebelwürfel mit 100 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf zugedeckt 10 Min. dünsten. Die Feigen in Scheiben schneiden. Den Salbei abbrausen und trocken schütteln, die Blätter hacken und mit den Feigen zum Kürbis geben. Kurz zugedeckt weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Das Brot in dünne Scheiben schneiden. Die Milch lauwarm erhitzen, mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Kreuzkümmel kräftig abschmecken. Die Eiermilch über die Brotscheiben gießen und die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen. Das Brot ca. 30 Min. quellen lassen.

Einen Bräter in den Backofen stellen (Mitte) und den Ofen auf 200° vorheizen. Die Gans innen und außen waschen und trocken tupfen. Die Flügelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Die Haut (nicht das Fleisch) mit einer Rouladennadel rundherum einstechen. Die Gans mit Öl einreiben, innen und außen kräftig salzen. Gemüse und Brot mischen und in den Bauch füllen. Die Öffnung mit Rouladennadeln verschließen und mit Küchengarn und -nadel zunähen. Die übrigen Zwiebeln schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.

350 ml Wasser aufkochen und in den Bräter geben. Die Gans mit der Brustseite nach unten hineinlegen und im heißen Backofen (Mitte) dämpfen. Nach 45 Min., wenn das Wasser verdampft ist, beginnt die Gans zu braten. Ca. 1 Std. später, wenn der Rücken gebräunt ist, die Gans wenden.

Nach weiteren 30 Min. Bratzeit die Flügelspitzen und die Zwiebeln zur Gans in den Bräter geben und die Gans in ca. 1 Std. fertig garen. Dabei immer wieder mit Bratfett begießen. Die Gans ist gar, wenn beim Einstechen der Keulen klarer Saft herausläuft und sich das Fleisch der Keulen weich anfühlt.

Die fertige Gans aus dem Bräter nehmen, auf eine Platte setzen und im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Tür 5 Min. ruhen lassen.

Den Bratensatz im Bräter mit etwas Wasser lösen und die Sauce in einen Topf gießen. Das Fett abschöpfen, die Sauce erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gans tranchieren und mit der in Scheiben geschnittenen Füllung und dem Zwiebelgemüse anrichten. Dazu passt Rotkohl.

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