Glutenfreies Plundergebäck mit Schoko

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*Ganz knapp erklärt, ist die Paleo Ernährung oder die Paleo Diät eine Ernährungsform, die sich an der artgerechten Ernährung der Steinzeitmenschen orientieren soll. Dazu zählen viel Gemüse und Obst, Fleisch und Eier. Verboten sind alle Getreide, Hülsenfrüchte, raffinierter Zucker, künstliche Süßungsmittel und Milch. Die gesunde Ernährungsform achtet darauf, dass die Mahlzeiten möglichst clean – also frisch zubereitet werden.

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Rezept für mindestens 6 Portionen
Zutaten für den „Frischkäse“

• 1 Tasse (136 g) rohe Cashewnuss-Stückchen
• 1/2 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
• 2 EL Honig
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Eiweiß
• 1/8 TL Meersalz
  

Trockene Backzutaten

• 2 Tassen (224 g) gemahlene Mandeln
• 1/4 Tasse (34 g) Pfeilwurzelmehl
• 1 TL Backpulver 1/2 TL Backnatron

Flüssige Backzutaten

• 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
• 1/4 Tasse Honig
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/8 TL flüssige Vanille-Stevia

Zutaten für den Schoko-Wirbel

• 85 g Bitterschokolade
• 1/3 Tasse vollfette Kokosmilch aus der Dose

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Eine Backform (28 cm x 20 cm oder 20 cm x 20 cm) einfetten. Beseite stellen.

In einem Mixer die Zutaten für den Frischkäse (Cashewnüsse, Mandelmilch, Kokosöl, Honig, Vanilleextrakt, Eiweiß und Salz) pürieren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Die Masse in eine Schüssel füllen und beseite stellen.

in einer Rührschüssel die trockenen Backzutaten (gemahlene Mandeln, Pfeilwurzelmehl, Backpulver und Backnatron) miteinander verrühren.

In einer separaten Rührschüssel mit einem Pürierstab oder Quirl die flüssigen Backzutaten (Kokosöl, Honig, ei, Vanilleextrakt und flüssige Vanille-Stevia) miteinander verrühren.

Die trockenen Backzutaten zu den flüssigen Backzutaten füllen und mithilfe eines elektrischen Handrührgeräts verrühren. (Vorsicht: nicht die trockenen Zutaten versehentlich unter die Frischkäsemischung rühren.)

Den Teig in die gefettete Backform füllen und mit feuchten Händen oder einem flexiblen Teigschaber aus Silikon gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

In einem Wasserbad die Bitterschokolade erhitzen, bis sie gerade geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Frischkäsemasse gleichmäßig auf dem Kuchenteig verteilen und die dicke, geschmolzene Schokolade darüber träufeln. Ein Messer in form einer Acht über den Belag ziehen, um Schokolade und Frischkäsemasse zu verwirbeln.

Den Kuchen ungefähr 25 Minuten backen. Auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.

Dieser Artikel mit seinen Tipps und Infos spiegelt meine eigene Meinung, Erfahrung und Recherche wieder. Ich übernehme keine Garantie, dass es bei euch auch so funktioniert.

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Einige meiner Fotos könnt ihr nun auch als Poster, auf Leinwände, Tassen oder sogar auf Kühlschrank-Magnete drucken lassen. Vielen lieben Dank an alle, die dadurch Sina's Welt unterstützen. Hier zeige ich euch, wie’s geht….

Ich freue mich sehr über deine Tipps und deine Kommentare!

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